Šárky blog

“Maso má přece vitaminy,” tvrdí mi často kolega a já marně vyzvídám, jaké vitamíny měl na mysli…

Před dvěma lety jsem se rozhodla skoncovat s masem. Stejně mi nechutnalo.

Vtipné je, že jakékoliv důvody k požívání masa dokáže moderní věda lehce vyvrátit. Čím více jsem se se zajímala o složení potravin, tím více jsem se utvrdila v názoru, že většina lidí jí maso proto, že jim chutná, případně proto, že se jedlo vždycky. Zvyk je železná košile.

Na pomoc jsem si přizvala Wiki, která uvádí orientační složení masa. Maso se tedy skládá především z vody, bílkovin, tuků, dusíkatých látek, bezdusíkatých a anorganických látek.

Pominu-li chuť, co by základní důvod, proč jíst maso, pak je třeba zdůraznit významný obsah minerálních látek. Jedná se především o železo a zinek.

• Železo však najdeme i ve fazolích, čočce, meruňkách, švestkách a mandlích. Ve 150 g masa najdeme až 6 mg železa. S 200 g fazolí přijmeme 5 mg železa a s 45 g snídaňových cereáliích 4 mg železa. Pro dobré vstřebávání železa je třeba zajistit dostatečný příjem vitamínu C.
• Zinek obsahují sýry, fazole, ořechy, ovesné vločky nebo pšeničné klíčky.

Jednou z mála látek, kterou nedokáže vegetariánská strava nahradit, je vitamín B12, a proto jsou jím vegetariánské výrobky doplňovány uměle. Pokud vegetarián jí vejce, pak mu nedostatek vitamínu B12 nehrozí.

Nesmím zapomenout na bílkoviny, protože právě ony jsou používány k odůvodnění masitého jídelníčku.
Jenže v přírodě není nic zcela jednoznačné. Lidské tělo neumí využít plnohodnotnou bílkovinu z masa. Požitá bílkovina je tedy nejprve složitě rozkládána.
Následně může tělo využít rozložené aminokyseliny a poskládat z nich bílkoviny.
Maso však není jediným zdrojem bílkovin.

A negativa masa?

• Tradičně vysoká spotřeba masa bývá spojována s rakovinou tlustého střeva.
• Příliš mnoho tuku z masa může podporovat vznik srdečních chorob.
• Lidské tělo považuje maso za cizorodou látku, které se brání (Molekuly masa se ukládají v lidských tkáních a tam vyvolávají reakce imunitního systému. Lidský imunitní systém totiž považuje molekulu masa za škodlivinu.).

Pro ekologické duše:
Bylo zjištěno, že 2 hektary půdy uživí jednoho milovníka masa. Stejné dva hektary však uživí 14 vegetariánů (konzumují-li vajíčka a mléčné výrobky) a 54 veganů.